Filetto di pesce San Pietro alla Carlina con tortino caldo di patate e radicchio

Filetto di San Pietro alla Carlina con tortino caldo

Ricetta

Ecco la classica ricetta per preparare un ottimo filetto di San Pietro alla Carlina con l’aggiunta di un goloso tortino caldo!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL FILETTO DI PESCE SAN PIETRO ALLA CARLINA CON TORTINO CALDO

 

Preparare un trito grossolano con i capperi e i cetriolini avendo cura di lasciare qualche cappero intero.

 

Cuocere a vapore le patate, pelarle e poi schiacciarle.

 

Intanto tagliare il radicchio di Treviso in piccoli pezzi e saltarlo in padella con dell’olio ed un po’ di cipolla, avendo l’accortezza di lasciarlo croccante.

 

Aggiungere quindi alle patate il radicchio, sale e pepe ed un filo d’olio d’oliva.

 

Con l’aiuto di un piccolo coppapasta formare dei tortini che, quando saranno freddi, andranno scottati a fuoco vivace su una padella.

 

Passare il pesce nella farina da entrambe le parti e rosolarlo in padella con l’olio, il sale e pepe.

 

Quando sarà dorato, bagnarlo con il succo di limone ed un po’ di salsa Worchester; adagiarvi sopra il trito di capperi e cetriolini e il pomodoro fresco a macchie.

 

Unire il fumetto di pesce e terminare la cottura.

 

Impiattare il filetto di San Pietro e far addensare il fondo di cottura versandolo sopra ed intorno.

 

Accompagnare con il tortino di patate e radicchio, un po’ di prezzemolo fresco tritato ed un filo d’olio.

 

Buon appetito!


 
Piatto Secondi
Persone 4
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 4 filetti di pesce San Pietro
  • 4 patate
  • farina 00 q.b.
  • radicchio di Treviso
  • fumetto di pesce q.b.
  • cetriolini sott’aceto
  • passata di pomodoro fresco cotta
  • succo di 1/2 limone
  • salsa Worchester
  • prezzemolo fresco tritato
  • fecola di patate q.b.
  • sale e pepe bianco
  • olio extravergine d'oliva
  • capperi di Pantelleria
  • 1 noce di burro