Filetto di merluzzo in panure di erbe aromatiche

Il filetto di merluzzo è uno dei pesci che più facilmente si presta per essere utilizzato in piatti non solo bilanciati dal punto di vista nutrizionale, ma interessanti anche sotto il profilo creativo. Infatti la ricetta dello chef Maurizio Urso lo valorizza abbinandolo alle patate lesse: un binomio classico, che si ritrova, per esempio, anche nel polpo e patate, ricetta che potrebbe sostituire quella con il merluzzo.

Anche qui vengono utilizzate spezie quali la curcuma e erbe come basilico, timo, prezzemolo, rosmarino, tutte ad azione antinfiammatoria, ma soprattutto in grado di regalare al piatto grandi sapori, il che fa di questa ricetta una preparazione adatta anche alle migliori occasioni conviviali in famiglia.

Procedimento per il filetto di merluzzo

Eviscerare il merluzzo, filettarlo e ricavare 4 filetti, eliminando eventuali spine. Porre in una terrina, aggiungere olio, sale, erbe aromatiche e lasciare marinare (aggiungere al pangrattato parte del trito di erbe).

Lavare bene le patate e lessarle in acqua con la buccia. Quando cotte, eliminare la buccia, schiacciarle con i rebbi di una forchetta o schiacciapatate e unire un filo di olio extra vergine di oliva, curcuma e sale; mescolare e coprire con pellicola mantenendo in caldo.

Lavare bene la bieta, separare la parte verde della foglia dalla parte centrale bianca, più dura, e lessare separatamente ognuna nella propria acqua con un pizzico di sale. Scolare la bieta, strizzarla un po’, aggiungere il parmigiano, un filo di olio, mescolare e, con un coppapasta, ricavare quattro porzioni da gratinare in forno.

Togliere il pesce dalla marinatura, passarlo nel pan grattato, porre su di una teglietta e infornare a 180°C per 12 minuti.

Per servire, porre su un piatto la bieta, aggiungere una quenelle di schiacciatina di patate e il pesce cotto al forno; si può finire con un’emulsione di olio e limone, prezzemolo e un rametto di rosmarino.