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Filetto al pepe verde

Filetto al pepe verde
 
Piatto Secondi
Porzioni 4 persone
Costo alto
A base di manzo
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • 4 filetti da 180 g l'uno
  • g. 100 di pepe verde
  • 1/2 bicchiere di brandy
  • 1 cucchiaino di farina
  • olio evo q.b.
  • I pizzico di sale
  • 1 bicchiere di panna
  • 1 cucchiaio di salsa demi glace (vedi ricetta: https://www.cuocicuoci.com/ricette/salsa-demi-glace/) o di consommé.
  • 1 rametto di rosmarino per decorare

Ricetta

Il filetto al pepe verde, particolarmente in voga tra gli anni 80 e 90 del secolo scorso, è diventato un grande classico della cucina internazionale, noto per il suo equilibrio perfetto tra la tenerezza della carne e il sapore deciso della salsa al pepe verde. Il filetto di manzo, cotto con cura per mantenere la sua morbidezza e succosità, viene esaltato da una cremosa salsa a base di panna, demi glace e brandy che accentua il sapore; l’aggiunta dei grani di pepe verde, dona al piatto un carattere deciso ma armonioso.

Elegante e saporito, il filetto al pepe verde è l’ideale per una cena speciale o un’occasione importante, dove si desidera portare in tavola un piatto che unisce semplicità e raffinatezza.

 

Procedimento per il filetto al pepe verde:

Rosolare i filetti infarinati in una padella antiaderente con un paio di cucchiai abbondanti di olio.

Aggiungere il sale ed il pepe verde, bagnare con il brandy e fiammeggiare, continuando la cottura a fiamma bassa.

Versare infine la salsa demi glace (o il consommé) e la panna.

Proseguire la cottura per circa 5 minuti, sempre a fiamma bassa e controllando che la carne non si attacchi al fondo.

Raggiunta la densità desiderata della salsa, spegnere e servire.


 
 
Piatto Secondi
Porzioni 4 persone
Costo alto
A base di manzo
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • 4 filetti da 180 g l'uno
  • g. 100 di pepe verde
  • 1/2 bicchiere di brandy
  • 1 cucchiaino di farina
  • olio evo q.b.
  • I pizzico di sale
  • 1 bicchiere di panna
  • 1 cucchiaio di salsa demi glace (vedi ricetta: https://www.cuocicuoci.com/ricette/salsa-demi-glace/) o di consommé.
  • 1 rametto di rosmarino per decorare
 
 

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