Cannelloni con rosole fogliari, formaggella e trippa
Ricetta
I cannelloni con rosole fogliari, formaggella e trippa sono un gustoso piatto preparato dallo chef Riccardo Agostini.
Vediamo la ricetta!
PROCEDIMENTO PER PREPARARE I CANNELLONI CON ROSOLE FOGLIARI, FORMAGGELLA E TRIPPA
Per preparare la salsa di trippa, lessare la trippa per il tempo necessario e poi tagliarla a strisce sottili una volta cotta.
In una pentola preparare un fondo con sedano, carote e cipolla, facendoli stufare.
Aggiungere la trippa e farla asciugare per poi aggiungere l’acqua e la passata di pomodoro fresco. A fine cottura unire la scorza di limone grattugiata e la maggiorana tritata.
A questo punto preparare la farcia di rosole fogliari. Dopo averle lavate, lessarle in una pentola con dell’acqua e una volta cotte strizzarle bene. Quindi inserirle in un mixer e frullarle assieme alla formaggella e al parmigiano, aggiustando il sapore con sale e pepe. In alternativa, è possibile frullare il tutto con un frullatore a immersione.
Cuocere le sfogliette di semola di grano duro in acqua salata per il tempo necessario. Una volta cotte, raffreddarle e in seguito riempirle con la farcia ricavata dalle rosole.
Formare i cannelloni e disporli in una teglia. Gratinarli al forno e una volta cotti adagiarli in un piatto. Disporvi sopra il sugo di trippa e spolverare con un poco di parmigiano e alcune foglioline di maggiorana.
Ingredienti
- 16 sfogliette di pasta di semola di grano duro della dimensione 4 x 10
- g. 300 di rosole fogliari di papavero selvatico
- g. 150 di formaggella morbida
- g. 80 di parmigiano
- g. 100 di trippa
- g. 70 di passata di pomodoro
- g. 30 di trito di carote
- sedano, cipolla, limone q.b.
- maggiorana q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale fino e pepe q.b.
