Calamaretti e pisellini
Ricetta
I calamaretti con pisellini sono un piatto che racconta la cucina mediterranea più autentica, fatta di pochi ingredienti, sapori puliti e gesti tramandati. L’incontro tra il mare e l’orto si esprime qui in modo semplice e armonioso: i calamaretti, teneri e saporiti, si uniscono alla dolcezza dei piselli in un intingolo profumato, spesso arricchito da un soffritto leggero e da un tocco di pomodoro.
È una ricetta che si adatta bene a ogni stagione: leggera ma nutriente, perfetta come secondo piatto o anche come condimento per una pasta rustica. I colori vivaci e il profumo che sprigiona in cottura riportano immediatamente a una cucina di casa, sincera, dove la qualità delle materie prime fa la differenza. Un piatto versatile, equilibrato e ricco di tradizione.
Procedimento per i Calamaretti e pisellini:
Pulire accuratamente i calamaretti in acqua e sale eliminando occhi e parte cornea (becco), unitamente alla cartilagine trasparente inerna (gladio).
In una padella antiaderente versare l’olio e gli spicchi d’aglio tagliati in due parti; porla sul fuoco e, appena l’aglio inizia a soffriggere scottare i calamaretti per 2/3 minuti, mescolando delicatamente.
In un’ altra padella lasciare appassire in olio una cipolla dorata tagliata a fettine, quindi aggiungere i pisellini e cuocerli a tegame coperto per 2/3 minuti con un pizzico di sale.
Scolare i calamaretti e utilizzare il loro fondo di cottura unendolo ai pisellini; cuocere per altri 2/3 minuti.
Ultimata la cottura dei pisellini, unirli ai calamaretti.
