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Trucioli e ragù bianco di Rosaria Morganti

Trucioli e ragù bianco di Rosaria Morganti
 
Piatto Primi
Porzioni 4 persone
Costo medio
Tempo 1/2 ora
A base di pasta
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 320 di trucioli
  • g. 100 di pollo
  • g.100 di pancetta
  • g. 100 di polpa di manzo
  • g.100 di coniglio
  • g.50 di olio evo
  • g.100 di sedano carota cipolla
  • g. 200 di brodo di carne
  • Sale e pepe qb
  • Mazzetto odoroso (salvia, alloro, rosmarino, timo)

Ricetta

Trucioli e ragù bianco di Rosaria Morganti: per me la Chef  Rosaria Morganti, Ristorante Due Cigni a Montecosaro Scalo, è come una sorella. La sorella che non ho. Anticipa i miei desideri, soccorre le mie malinconie e io le sue. Per gli esperti del settore Rosaria è la ‘nipote’ di Antonio Nebbia. Colta, attenta ricercatrice, perfezionista. Fa il celebre Princisgras, il suo Piatto del Buon Ricordo, come se il tempo si fosse fermato. A menu da sempre accanto al più popolare Vincisgrasso.
Mi è piaciuto molto questo ragù bianco che è facile da ripetere. Basta solo che le carni siano di ottima qualità.

 

Procedimento per i Trucioli e ragù bianco:

Rosolo in una padellina nell’olio, sedano, carota, cipolla triturati e pancetta a minicubetti.
Poi procedo a fuoco basso per far cuocere bene il tutto.

Taglio al coltello le carni, a striscioline sottili, le verso in padella nell’ordine: prima il manzo, poi il pollo ed il coniglio, cuocio lentamente con il mazzetto odoroso, aggiungo sale e pepe qb., poco brodo di carne, lascio andare ancora un po’fino a cottura ultimata.
Cucino i trucioli per 12 minuti e li salto in padella con il ragù bianco per altri due minuti aggiustando con il brodo.


 
 
Piatto Primi
Porzioni 4 persone
Costo medio
Tempo 1/2 ora
A base di pasta
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 320 di trucioli
  • g. 100 di pollo
  • g.100 di pancetta
  • g. 100 di polpa di manzo
  • g.100 di coniglio
  • g.50 di olio evo
  • g.100 di sedano carota cipolla
  • g. 200 di brodo di carne
  • Sale e pepe qb
  • Mazzetto odoroso (salvia, alloro, rosmarino, timo)
 
 

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