Trucioli con roveja e carote viola al profumo di zafferano

Trucioli con roveja e carote al profumo di zafferano: per fare questo piatto sono entrata nella dispensa del Ristorante Villa Amalia a Falconara Marittima. Con il permesso dello chef Elis Marchetti e del fratello Denis, executive chef. Mi era piaciuta molto l’accoppiata trucioli e roveja, ma non trovavo le carote viola e l’aglio in polvere che fanno loro, periodicamente, in cucina. Generosi e affettuosi come sempre, mi hanno permesso di portare via quanto mi serviva. Ma la foto di questo bellissimo piatto l’hanno fatta loro. Sono anni che Elis Marchetti divulga il territorio marchigiano e il tempo gli sta dando ragione.

Procedimento per i Trucioli con roveja e carote viola al profumo di zafferano:

Metto in un bicchiere di acqua fredda i pistilli di zafferano e li lascio in infusione.
Pulisco e lavo le carote viola.

Le taglio a dadini regolari. Pulisco, lavo e taglio il cipollotto in julienne.
In una padella pongo le carote ed il cipollotto e lascio tostare a fuoco dolce.

Bagno con il brodo vegetale e lascio cuocere unendo l’aglio in polvere, la roveja e le erbe aromatiche.

Aggiungo un po’ di l’olio e correggo di sale. Alla fine unisco l’infuso di zafferano.

Cuocio per pochi minuti.

Elimino le erbe aromatiche.
Cuocio i trucioli in abbondante acqua salata e scolo al dente sulla padella.

Faccio cuocere la pasta con la salsa ottenuta e se necessario aggiungo del brodo vegetale per ultimare la cottura.

Guarnisco con qualche germoglio di pisello e qualche goccia di infuso di zafferano accanto.