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Trenette al pesto di sedano da un’idea dello Chef Marco Domenella
Ricetta
Trenette al pesto di sedano: non amo il sedano. L’ho sempre solo tollerato nelle basi dei ragù con cipolla e carota, nei brodi di carne o di pesce. Evitato nei pinzimoni e nelle insalate di mare, crudo, nature, così com’è. Ma un giorno lo Chef Marco Domenella, patron dell’Hosteria La Marca a Camerano, dove si ‘predica’ anche la cucina vegana, senza glutine, senza latticini e senza uova, mi manda questa ricetta facile. L’ho provata e ogni tanto, quando l’orto mi regala un sedano tenero e croccante, la faccio. Provateci.
Procedimento per le Trenette al pesto di sedano:
Pulisco il sedano il sedano, taglio le coste e le foglie grossolanamente. Lo frullo con l’olio evo e la frutta secca. Aggiungo il formaggio e un pizzico di sale. Continuo a frullate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e granuloso. Cuocio la pasta in acqua bollente e leggermente salata per 7 minuti.
Metto a crudo il pesto in una ciotola e amalgamo la pasta.
Poi la trasferisco in una padella e la salto 2minuti con un po’ di acqua di cottura.
