Torta Pasqualina

La torta Pasqualina è una torta salata tipica della cucina ligure, farcita con ricotta, erbette e uova intere, che di solito vengono benedette per Pasqua.

Ecco la ricetta della torta Pasqualina con la pasta fillo!

Procedimento per la torta Pasqualina con pasta fillo

Pulire e lavare le erbette, tagliarle a stricioline sottili e lessarle in una padella solo con un po’ di sale e dell’acqua.

Una volta pronte, strizzarle bene per eliminare tutta l’acqua.

Trasferire le erbette in una ciotola, aggiungere la ricotta, 2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e le foglie di maggiorana tritata.

Condire con del sale e del pepe a piacere e amalgamare bene il tutto.

Impastare la farina con 2 cucchiai di olio, una presa di sale e l’acqua necessaria ad avere una pasta soda e omogenea.

Lavorare l’impasto per una decina di minuti, quindi dividerlo in 8 pezzi uguali e lasciarli riposare per un’ora su un piano infarinato coperti con un canovaccio.

Passato questo tempo, stendere i pezzi di pasta in sfoglie sottilissime con l’aiuto di un matterello.

Foderare uno stampo circolare oliato con uno o due pezzi di sfoglia, facendo in modo che escano dal bordo.

Ungere la superficie della sfoglia con dell’olio d’oliva, quindi disporre altri tre pezzi, ungendoli sempre prima di aggiungere il successivo.

Distribuire il ripieno preparato sui pezzi di sfoglia e formare sei fossette con l’aiuto di un cucchiaio.

Disporre in ogni fossetta un pezzetto di burro e un uovo intero, facendo attenzione a non rompere il tuorlo, e condire con sale e pepe a piacimento.

Appoggiare sopra i pezzi di sfoglia rimasti, oliandoli bene, quindi ripiegare all’interno la pasta debordante.

Spennellare con dell’olio la superficie e bucherellarla qua e là con una forchetta.

Cuocere la torta Pasqualina in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa un’ora.

Una volta che la superficie sarà bella dorata, sfornare e servire servire la torta fredda o tiepida.