Spaghettoni con calamaretti e carciofi

Gli spaghetti con calamari e carciofi sono un primo piatto molto semplice ma davvero saporito e gustoso, perfetto da preparare in primavera, quando i carciofi sono di stagione.

Ecco la ricetta dello chef Cristian Mometti!

Procedimento per gli spaghetti con calamari e carciofi

Per prima cosa pulire accuratamente i carciofi rimuovendo le foglie esterne. Per una guida completa su come pulire i carciofi guarda questo video!

Una volta puliti, mondare i carciofi e tagliarli a fettine finissime con l’aiuto di un coltello.

Fare rosolare uno spicchio d’aglio in una padella con dell’olio extra vergine d’oliva per qualche minuto.

A questo punto aggiungere i carciofi, condire con del sale e del pepe a piacimento e farli rosolare a fuoco vivo. Per aromatizzare, aggiungere qualche foglia di menta spezzettata.

Una volta cotti, mettere i carciofi in una ciotola.

Nella stessa padella aggiungere dell’altro olio e far imbiondire l’altro spicchio d’aglio.

Aggiungere i calamaretti precedentemente puliti, condirli con del prezzemolo tritato e farli scottare a fuoco vivo per 1-2 minuti.

Cuocere la pasta in una pentola con acqua salata..

Scolare la pasta al dente, alcuni minuti prima della cottura perfetta.

Finire di cuocere nella padella con i calamaretti, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.

Aggiungere infine i carciofi e mantecare bene gli spaghettoni.

Impiattare decorando con alcune foglie di prezzemolo e di menta.