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Spaghetti con gamberi e zucchine

Spaghetti con gamberi e zucchine
 
Piatto Primi
Porzioni 4 persone
Costo medio
A base di gamberi, spaghetti, zucchine
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 320 di spaghetti
  • g. 300 di zucchine
  • 2 cipolle dorate
  • g. 300 di code di gamberi
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • peperoncino in polvere q.b.
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 pizzico di sale
  • olio evo q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • fili di erba cipollina fresca

Ricetta

Gli spaghetti con gamberi e zucchine raccontano un equilibrio sottile tra eleganza e semplicità, tra dolcezza marina e freschezza vegetale. Non è solo un piatto di pasta: è un gioco di consistenze e contrasti, dove i gamberi — morbidi e leggermente iodati — si intrecciano con la delicatezza morbida delle zucchine.

Questa ricetta, che nasce dall’idea di una cucina leggera ma appagante, sa essere sorprendente nella sua essenzialità. Gli spaghetti, che fanno da trait d’union, assorbono i profumi di mare e di orto, regalando un primo piatto che si presta tanto a una cena informale quanto a una tavola più curata. Un classico moderno, dove la sobrietà diventa espressione di gusto.

Procedimento per gli spaghetti con gamberi e zucchine:

Privare le code del loro carapace, con uno stecchino togliere il filo nero intestinale dal dorso dei gamberi.
Tagliare a pezzi lo scalogno e a pezzettini l’aglio, inserirli in un tegame antiaderente con olio evo e appassirli molto brevemente, quindi inserire le code, eventualmente tagliate in due parti o in senso verticale, o in senso longitudinale; salare e pepare con peperoncino, aggiungere il prezzemolo tagliuzzato.
Incoperchiare per due minuti scarsi, quindi rigirarle e versare il vino.
Alzare la fiamma e rigirare le code cuocendole per altri tre minuti.
Spegnere e conservare nel tegame.
In un tegame a parte appassire la cipolla tagliata a julienne in olio evo, salata e pepata, quindi unire le zucchine tagliate a cubetti.
Cuocere a tegame coperto, aiutando la cottura con un poco d’acqua o brodo vegetale.
Appena le zucchine risulteranno tenere ma consistenti, metterle insieme alle code di gamberi.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e inserirla nel tegame del condimento, rigirando il tutto delicatamente.
Servire eventualmente con fili di erba cipollina tritata.

 
Piatto Primi
Porzioni 4 persone
Costo medio
A base di gamberi, spaghetti, zucchine
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 320 di spaghetti
  • g. 300 di zucchine
  • 2 cipolle dorate
  • g. 300 di code di gamberi
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • peperoncino in polvere q.b.
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 pizzico di sale
  • olio evo q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • fili di erba cipollina fresca
Consigli utili

Per "legare" meglio il condimento, si consiglia di frullare metà delle zucchine, che andranno ricorprire la pasta nella mantecatura.
Noi abbiamo usato gli spaghetti, ma il condimento è adattissimo anche a fusilli, penne, tagliatelle ...
 
 

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