Ricetta torta ricotta, amaretti e rum

torta ricotta

Ricetta

In planetaria con la frusta K far sabbiare la farina col burro, quindi aggiungere i restanti ingredienti e miscelare a bassa velocità finchè l’impasto si sarà agglomerato. Formare una palla con l’impasto, appiattirla e metterla in frigo a riposare per 30 minuti.

In una boule riunire la ricotta setacciata, lo zucchero e l’uovo e frullare con delle fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungere la farina di mandorle e gli amaretti sbriciolati e miscelare.
Imburrare ed infarinare uno stampo da 24 cm.
Prendere il panetto di frolla dal frigo, tagliarne 2/3 e stendere la pasta ad uno spessore di circa 5 mm, quindi rivestire lo stampo fino ai bordi.
Riempire con la crema di ricotta e amaretti.
Intingere velocemente gli amaretti interi nel rum e posizionarli sulla crema di ricotta, ripetere l’operazione fino a coprire tutta la crema.
Prendere la restante frolla e sbriciolarla grossolanamente sulla torta, fino a ricoprirla completamente.
Ripiegare leggermente i bordi della frolla verso l’interno.
Cuocere a 180° statico e preriscaldato per circa 35 minuti o finchè risulterà ben dorata.
Far raffreddare completamente (io consiglio un riposo di almeno 8 ore per far asciugare la ricotta), spolverare con zucchero a velo e gustare! 

consigli di Cuoci Cuoci

Le farine

Questa settimana il Dott. Vercilli nel video ci parla delle farine, uno degli ingredienti principe della nostra alimentazione...

 
Piatto Dessert
Persone 10
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • Per uno stampo rotondo da 24 cm alto 6 cm
  • Circa 10 porzioni
  • Frolla:
  • 400 gr di farina 00
  • 50 gr di farina di mandorle
  • 180 gr di zucchero semolato
  • 180 gr di burro freddo a pezzetti
  • 2 uova intere
  • 8 gr di lievito per dolci
  • 3 gr di sale
  • scorza grattugiata di 1 limone bio
  • Crema:
  • 300 gr di ricotta vaccina ben asciutta e setacciata
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 50 gr di farina di mandorle
  • 180 gr di amaretti sbriciolati
  • 1 uovo
  • Amaretti interi q.b.
  • Rum q.b.