Ravioli con zucchine alla scapece

Questo piatto a base di zucchine alla scapece e ravioli è davvero ricco e gustoso. Una preparazione semplice da non perdere!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I RAVIOLI CON ZUCCHINE ALLA SCAPECE

Per la pasta:

Preparare l’impasto per la sfoglia impastando la farina con le uova, lavorare l’impasto fino a che non diventa liscio. avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per 1/2 ora almeno.

Per il ripieno:

Scaldare una padella con un poco di burro, mettervi le foglie di spinacio private dei gambi e lavate, salare e pepare, coprire col coperchio e cuocere per 5/6 minuti.

Scolare le foglie di spinacio e tritarle finemente, aggiungere la ricotta, il parmigiano, salare, pepare e spolverare leggermente con la noce moscata.

Amalgamare bene il tutto.

Stendere la sfoglia col mattarello, piegarla a metà e, partendo dalla piegatura della sfoglia disporre tanti mucchietti di compenso fino a riempirla tutta. Sollevare l’altra metà e appoggiarla sui mucchietti di compenso, togliere l’aria e chiudere bene le due parti di sfoglia segnando la forma dei ravioli.  tagliarli con una rotella dentellata.

Cuocerli in acqua bollente salata.

Per continuare il piatto: 

Lavare ed affettare le zucchine e metterle a disidratare per un paio d’ore su una spianatoia coperta con un panno di cotone. Friggerle in olio extravergine d’oliva, salarle e frullarle con le foglie di menta ed alcune gocce di aceto, fino ad ottenere una salsa.

Presentazione:

Disporre la salsa di zucchine al centro del piatto e disporvi i ravioli lessati e mantecati con poca acqua di cottura e olio. Decorare con foglie di menta.

Buon appetito!