Pasta mista integrale broccoli e salsiccia

Pasta mista integrale broccoli e salsiccia: è stato Lucio Pompili, l’anno scorso, a convincermi a fare la ‘pasta mista’. La prima versione, trucioli, fusilli grandi, mezzemaniche e paccheri. La seconda versione fusilli grandi e mezzemaniche integrali. Tempi di cottura quasi simili, minuto più minuto meno. Cosa cambia? Qualcuno penserà nulla. Altri, i più sensibili, penseranno tutto. Forme e consistenze diverse fatte con la stessa semola integrale coinvolgono il boccone, quindi la masticazione e il gusto in un esercizio nuovo. Da provare. Che sull’integrale rende molto di più. Il broccolo è di casa, dell’orto. La salsiccia del mio macellaio preferito Mauro Follenti a Civitanova Marche.

Procedimento per  Pasta mista integrale broccoli e salsiccia:

Pulisco il broccolo e lo faccio sbollantare a vapore. Poi lo metto in padella con poco extravergine e i due spicchi d’aglio sbucciati.

Con il broccolo adoro il delicato sapore dell’aglio di Nubia. In una padellina sminuzzo le salsicce private della pelle e le sfumo con il bicchiere di vino bianco.

Appena saranno cotte, a voi la scelta del tipo di cottura, io le cuocio cuocio tanto, per rimanere in tema, le scolo del loro grasso e le metto insieme al broccolo.

Mescolo e a questo punto assaggio e aggiusto di sale.

Cuocio la pasta mista per 12 minuti e la salto, con un po’ di acqua di cottura, nella padella per un altro minuto.

Sopra andrebbe una nevicata di pecorino stagionato. Se vi piace è tutto vostro.