Linguine al pesto, patate e fagiolini

Le linguine al pesto con patate e fagiolini sono un primo piatto semplice e veloce da realizzare da davvero ricco di sapore. La combinazione pesto, patate e fagiolini è tipica della tradizione ligure. Il piatto è infatti preparato con il classico pesto genovese e viene arricchito con le patate e i fagiolini.

Ecco la ricetta!

Procedimento per le linguine al pesto con patate e fagiolini

Lavare accuratamente le foglie di basilico e asciugarle.

Quindi metterle in un mixer, aggiungere i pinoli, il parmigiano reggiano, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e l’olio extra vergine d’oliva.

Se si vuole evitare che il pesto prenda un colore marrone dopo essere stato frullato, aggiungere un cubetto di ghiaccio. Lo shock termico permetterà infatti alle foglie di basilico di mantenere il loro colore verde e di non ossidarsi.

Frullare il tutto fino a ottenere un pesto cremoso, aggiungendo olio se necessario.

Lavare accuratamente le patate, pelarle e tagliarle a cubetti con un coltello.

Pulire anche i fagiolini e tagliarli in piccoli pezzi di 2-3 cm.

Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata.

Quindi cuocervi le linguine insieme alle patate e ai fagiolini.

Scolare il tutto, condire con il pesto e infine servire.