Lasagne alla bolognese


Ricetta

Non vorresti mai rinunciare a delle ottime lasagne alla bolognese, vero? Ecco la ricetta dello chef Nicola Bindini!

 

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LE LASAGNE ALLA BOLOGNESE

 

Preparare la pasta fresca con 1 uovo per ogni 100 grammi di farina: fare una fontana, inserire al centro le uova, impastare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

 

Avvolgere con la pellicola e mettere a riposare in frigorifero per 20 minuti. L’impasto deve essere elastico e malleabile.

 

Stendere l’impasto con il mattarello o una macchina per tirare la pasta, ottenendo un impasto di 1,5 mm circa di spessore.

 

Per il ragù: tagliare a coltello le verdure. Mettere in padella l’olio e aggiungervi le verdure, facendole rosolare molto bene.

 

Aggiungere la carne e far cuocere molto bene, poi inserire il concentrato di pomodoro e mescolare molto bene e a lungo. Dopo aggiungere il vino e fare sfumare.

 

Aggiungere acqua, sale e pepe e lasciare cuocere per 2 ore, 2 ore e 1/2 .

 

Preparare la besciamella: preparare un roux bianco (burro e farina) e aggiungerlo al latte bollente mescolando con una frusta. Se piace, aggiungere la cannella.

 

Mettere a bollire l’acqua per la pasta e salarla: sbollentare la pasta, tirarla fuori quasi subito e metterla in acqua fredda.

 

Ungere la placca da forno: mettere uno strato di besciamella, coprire con la pasta, di nuovo besciamella, ragù e parmigiano, e procedere così fino all’ultimo strato, dove finirete con besciamella, parmigiano e qualche ciuffo di burro.

 

Forarle in vari punti e infornare a 180° per 20/30 minuti.

 

Una volta tolta dal forno farla riposare 10/15 minuti così quando la tagliate non si disfa.

 

Buon appetito!


 
 
Piatto Primi
A base di lasagna
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • PER LA PASTA FRESCA:
  • 1 uovo ogni g 100 di farina
  • PER LA BESCIAMELLA:
  • L 1 di latte
  • g 60 di burro
  • g 60 di farina tipo "00"
  • Sale fino q.b
  • PER IL RAGÙ ALLA BOLOGNESE:
  • g 125 di spalla di maiale
  • g 125 di polpa di manzo
  • g 60 di carote
  • g 60 di sedano
  • g 60 di cipolle dorate
  • g 50 di olio extra vergine d'oliva
  • g 50 di concentrato di pomodoro
  • Pepe nero q.b.
  • Sale fino q.b.
  • g 150 di vino rosso
  • Acqua
  • g 80 di Parmigiano Reggiano