Lasagnetta all’astice con crema di patate allo zafferano

Le lasagne all’astice con crema di patate allo zafferano sono un piatto dello chef Valentino Marcattilii.

Ecco la ricetta!

Procedimento per le lasagne all’astice con crema di patate allo zafferano

g. 100 di cozze aperte in un tegame ben caldo, pulite, tenute a parte. Filtrare il sugo di cottura, condire con sale e pepe, aggiungere 2 patate, 1/2 cipolla bianca di Romagna, 2 foglie di alloro, 1 bustina di zafferano.

In una casseruola fare appassire la cipolla tagliata a julienne con 2 foglie di alloro, aggiungere la patata precedentemente bollita e pelata, coprire con brodo e zafferano.

Lasciare cuocere 10 minuti, poi togliere l’alloro e frullare la crema di patate.

Togliere il carapace dai gamberi e dagli scampi e tagliarli a pezzetti; saltarli in padella con un filo di olio ed aggiungere alcuni ciuffi di cavolo romanesco precedentemente sbianchito.

Cuocere l’astice 3-4 minuti in una pentola di acqua bollente, raffreddarlo subito, pulirlo e tagliare anche quest’ultimo a pezzi. Aggiungere al resto dei pesci.

Tirare la sfoglia molto sottile e tagliare dei pezzi di circa 8 centimetri ciascuno. Volendo la pasta può essere di colori diversi fra di loro: basterà aggiungere spinaci, pomodoro o nero di seppia.

Cuocere gli strati di pasta in acqua bollente salata, mettere sul fondo del piatto la crema di patate e alternare uno strato di pasta al ragù di crostacei a seconda degli strati desiderati.

Terminare con un quadrato di pasta croccante ottenuto con l’aiuto della salamandra.