Lasagne ai frutti di mare

Le lasagne ai frutti di mare sono un primo piatto di pesce gustoso e dal sapore delicato. In questa ricetta le abbiamo realizzate con un sugo di cozze, vongole e gamberi e una besciamella leggera preparata con una bisque.

Ecco la ricetta!

Procedimento per la sfoglia

Versare su una spianatoia la farina e creare una fontana.

Aggiungere le uova e iniziare a impastare a mano fino a ottenere un impasto sodo e liscio.

Coprirlo con della pellicola per alimenti a farlo risposare per una mezz’ora.

Passato questo tempo, iniziare a stendere la sfoglia con l’aiuto di un matterello fino a raggiungere uno spessore piuttosto sottile.

Tirare la sfoglia sottile, tagliarla in rettangoli, cuocerla in acqua bollente salata, appena prende il bollore scolarla e buttarla nell’acqua fredda; stendere i quadrati di sfoglia in un telo e asciugarli bene.

Procedimento per il sugo

Nel frattempo pulire e lavare bene le cozze e le vongole e aprirle separatamente in padella con dell’olio d’oliva, uno spicchio d’aglio e un rametto di prezzemolo.

Quando sia le cozze che le vongole si saranno aperte, sgusciarle e filtrare il liquido di cottura, da utilizzare in seguito.

Sgusciare i gamberi tenendo da parte i carapaci e privarli del filo intestinale.

In una padella cuocere i pomodorini tagliati in quattro con dell’olio e uno spicchio d’aglio.

Aggiungere i gamberi sgusciati, cuocere per pochi minuti e togliere dal fuoco.

Unire anche le vongole e le cozze e amalgamare.

Procedimento per la bisque

Lavare e tritare finemente la costa di sedano, la carota e la cipolla.

Far appassire le verdure in un tegame con dell’olio extra vergine d’oliva e dopo qualche minuto aggiungere i gusci dei gamberi e due pomodorini.

Far tostare bene per qualche minuto, quindi coprire con acqua freddissima.

Portare a bollore e cuocere per una ventina di minuti.

Filtrare la bisque con un colino e aggiungerla al liquido di cottura di cozze e vongole aggiustando di sale.

Procedimento per la besciamella

Preparare un roux bianco con 50 grammi di burro e 45 grammi di farina, versarvi il liquido di cottura dei molluschi e portare a bollore.

Far cuocere fino a ottenere una besciamella leggera, quindi aggiustare di sale e pepe.

Procedimento per le lasagne ai frutti di mare

Ungere una teglia con del burro e stendere un primo strato di sfoglia.

Condire con qualche cucchiaio di sugo ai frutti di mare e di besciamella e proseguire in questo modo per quattro strati.

Cuocere la lasagna in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20/25 minuti.

Sfornare e servire le lasagne ben calde.