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Flan con polpa di granchio

Flan con polpa di granchio
 
Piatto Antipasti
Porzioni 4
A base di granchio
Difficoltà facile
 
Ingredienti
Per i flan
  • g. 250 di polpa di granchio https://www.squisitaly.it/prodotto/alimenti-conservati/conserve-di-pesce/polpa-di-granchio-captain-byrd-gr-200-x-24-pezzi/
  • 2 uova
  • 1 tuorlo
  • ml. 180 di panna fresca
  • g. 30 di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • g. 20 di burro
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
  • il sale
  • il pepe bianco
Per la salsa
  • ml. 150 di panna fresca
  • ml. 50 di latte
  • g. 10 di burro
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
  • il sale
  • il pepe bianco

Ricetta

Un antipasto delicato, con una consistenza morbida e un gusto ben definito ma elegante. La polpa di granchio viene incorporata a una base di uova, panna e poco Parmigiano Reggiano, così da ottenere un flan soffice, da servire caldo o tiepido. Una salsa leggera alla panna, profumata con erba cipollina e limone, accompagna bene il piatto senza coprire la dolcezza del granchio.

 

Procedimento per il Flan con polpa di granchio:

Imburrare 4 stampini monoporzione e cospargerli con poco pangrattato, eliminando quello in eccesso.

Scolare molto bene la polpa di granchio.

Rompere le uova in una ciotola, aggiungere il tuorlo e sbattere delicatamente con una frusta.

Unire ml. 180 di panna fresca e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Aggiungere la polpa di granchio e l’erba cipollina tritata.

Regolare con poco sale e una macinata di pepe bianco, mescolando con delicatezza per mantenere visibile la polpa.

Distribuire il composto negli stampini, riempiendoli per circa tre quarti.

Sistemare gli stampini in una teglia dai bordi alti e versare acqua calda fino a metà della loro altezza.

Cuocere nel forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti, fino a quando i flan risulteranno compatti ma ancora morbidi al centro, gratinati sopra.

Nel frattempo preparare la salsa.

Sciogliere g. 10 di burro in un pentolino, aggiungere ml. 150 di panna fresca e ml. 50 di latte e scaldare a fiamma dolce.

Unire la scorza di limone grattugiata e l’erba cipollina tritata.

Lasciare addensare leggermente per pochi minuti, quindi regolare con sale e pepe bianco.

Estrarre i flan dal forno e lasciarli riposare per 2 minuti prima di sformarli.

IMPIATTAMENTO

Versare un velo di salsa calda sul fondo del piatto.

Sformare al centro il flan di granchio e completare con altra erba cipollina tritata e, se gradita, una piccola grattugiata di scorza di limone. Servire subito, caldo o tiepido.


 
 
 
Piatto Antipasti
Porzioni 4
A base di granchio
Difficoltà facile
 
Ingredienti
Per i flan
  • g. 250 di polpa di granchio https://www.squisitaly.it/prodotto/alimenti-conservati/conserve-di-pesce/polpa-di-granchio-captain-byrd-gr-200-x-24-pezzi/
  • 2 uova
  • 1 tuorlo
  • ml. 180 di panna fresca
  • g. 30 di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • g. 20 di burro
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
  • il sale
  • il pepe bianco
Per la salsa
  • ml. 150 di panna fresca
  • ml. 50 di latte
  • g. 10 di burro
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
  • il sale
  • il pepe bianco
 
 

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