Filetti di triglia arrostiti con vellutata di cavolfiore

Scopri come preparare questo gustoso piatto dello chef Massimiliano Mascia a base di filetti di triglia e cavolfiore!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I FILETTI DI TRIGLIA ARROSTITI CON VELLUTATA DI CAVOLFIORE 

Squamare, eviscerare e sfilettare le triglie, lasciando i due filetti attaccati alla coda; togliere con cura tutte le spine e mettere in frigorifero.

In una pentola mettere dell’acqua fredda, aggiungere la farina sciogliendola con una frusta, aggiungere il cavolfiore pulito e tagliato a pezzi non troppo grandi, il limone tagliato a metà e leggermente spremuto, 2 foglie di alloro spezzate e un pizzico di sale.

Lasciare cuocere partendo da freddo fino a quando il cavolfiore sarà ben cotto. Nel frattempo in una padella scaldare dell’olio e soffriggere un po’ di cipolla bianca tagliata a julienne, un rametto di rosmarino, uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato e un pezzetto di peperoncino fresco.

Scolare il cavolfiore e ripassarlo in padella per farlo asciugare ed insaporire. Aggiungere l’acqua di cottura e lasciare cuocere pochi minuti. Togliere l’aglio, l’alloro, il rosmarino e il peperoncino, frullare al mixer e passare al colino.

Lavare e pulire tutte le verdure, affettarle tutte dello stesso spessore e tagliare a cubetti. Sbianchirle in acqua bollente salata per alcuni secondi e raffreddare subito in acqua ghiacciata.

Sbollentare i friarielli di campo in acqua bollente alcuni minuti e strascicarli in padella con olio, aglio e peperoncino; aggiustare di sale.

In una teglia con carta da forno versare un filo di olio ed appoggiarvi le triglie cospargerle coi coriandoli di verdure e cuocere in forno a 200°C per 3 minuti. Stendere al centro del piatto la crema di cavolfiore, appoggiare al centro i friarielli di campo ed infine i filetti di triglia arrostiti.

Finire con olio extravergine d’oliva.