Filetti di triglia arrostiti con vellutata di cavolfiore

Filetti di triglia con vellutata di cavolfiore

Ricetta

Scopri come preparare questo gustoso piatto dello chef Massimiliano Mascia a base di filetti di triglia e cavolfiore!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I FILETTI DI TRIGLIA ARROSTITI CON VELLUTATA DI CAVOLFIORE 

 

Squamare, eviscerare e sfilettare le triglie, lasciando i due filetti attaccati alla coda; togliere con cura tutte le spine e mettere in frigorifero.

 

In una pentola mettere dell’acqua fredda, aggiungere la farina sciogliendola con una frusta, aggiungere il cavolfiore pulito e tagliato a pezzi non troppo grandi, il limone tagliato a metà e leggermente spremuto, 2 foglie di alloro spezzate e un pizzico di sale.

 

Lasciare cuocere partendo da freddo fino a quando il cavolfiore sarà ben cotto. Nel frattempo in una padella scaldare dell’olio e soffriggere un po’ di cipolla bianca tagliata a julienne, un rametto di rosmarino, uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato e un pezzetto di peperoncino fresco.

 

Scolare il cavolfiore e ripassarlo in padella per farlo asciugare ed insaporire. Aggiungere l’acqua di cottura e lasciare cuocere pochi minuti. Togliere l’aglio, l’alloro, il rosmarino e il peperoncino, frullare al mixer e passare al colino.

 

Lavare e pulire tutte le verdure, affettarle tutte dello stesso spessore e tagliare a cubetti. Sbianchirle in acqua bollente salata per alcuni secondi e raffreddare subito in acqua ghiacciata.

 

Sbollentare i friarielli di campo in acqua bollente alcuni minuti e strascicarli in padella con olio, aglio e peperoncino; aggiustare di sale.

 

In una teglia con carta da forno versare un filo di olio ed appoggiarvi le triglie cospargerle coi coriandoli di verdure e cuocere in forno a 200°C per 3 minuti. Stendere al centro del piatto la crema di cavolfiore, appoggiare al centro i friarielli di campo ed infine i filetti di triglia arrostiti.

 

Finire con olio extravergine d’oliva.


 
Piatto Secondi
Persone 4
A base di Triglia
Difficoltà facile
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 4 triglie di scoglio di g. 100 cadauna
  • 1 cavolfiore medio
  • 1 limone
  • 2 foglie di alloro
  • g. 40 di farina
  • 1 cipolla bianca
  • rosmarino
  • aglio
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • 1 rapa bianca
  • friarielli di campo
  • 1 peperoncino fresco