Fagottino di patata Ricciona e gamberi di Crapolla

fagottino

Ricetta

Impastare la pasta fresca mescolando le uova, la farina e il sale; far riposare in frigo per un giorno.

Lavare, pulire ,tagliare a pezzi grossolani  e cuocere le patate a vapore; successivamente schiacciarle con lo schiacciapatate e condirle con sale e pepe di mulinello.

Sgusciare interamente i gamberi e privarli dell’intestino; lavare, tritare  e condirli con aneto, timo, sale, pepe di mulinello e olio evo .

Stendere la pasta fresca , dividere la sfoglia in piccoli quadrati e, con l’aiuto di una sacca da pasticceria, disporre al centro  le patate e sopra i gamberi tritati; con un pennello bagnare il bordo della pasta e chiudere prima i due angoli opposti e infine gli altri due sopra, in modo da formare una piramide.

Pulire, lavare e sbollentare i piselli. Tritare la cipolla novella e soffriggerla in padella con olio evo; successivamente  aggiungere i piselli sbollentati e lasciare  cuocere; in seguito frullare, setacciare il tutto.

Prendere la pancetta , farla a fette e disidratarla.

Lessare i fagottini in abbondante acqua salata e lasciarli cuocere per qualche minuto; scolarli e saltarli con burro e parmigiano reggiano .

Riscaldare la vellutata di piselli ,metterla a specchio nel piatto, adagiarvi  sopra i fagottini, la pancetta e la cialda di parmigiano.


 
Piatto Primi
Persone 4
Costo medio
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • INGREDIENTI PER PASTA FRESCA
  • FARINA RIMACINATA G 300
  • TUORLI UOVA G 180
  • SALE G 2
  • ACQUA QB
  • INGREDIENTI PER IL RIPIENO
  • PATATA RICCIONA G 400
  • GAMBERI DI CRAPOLLA G 800
  • TIMO G 5
  • SALE QB.
  • PEPE DI MULINELLO QB.
  • ANETO G 5
  • INGREDIENTI PER SALSA
  • PISELLI NOVELLI G 500
  • OLIO EVO QB
  • CIPOLLA NOVELLA G 25
  • PANCETTA G 20
  • PEPE DI MULINELLO QB
  • SALE QB
  • BURRO G 70
  • PARMIGIANO REGGIANO G 100