Cremoso Inspiration lampone

Cremoso al lampone con crumble di cacao: la ricetta del dessert del ristorante Regina Lucia di Ortigia (SR), opera di Salvo Calleri e Roberta Gallo.

I lamponi sono tra i frutti di bosco più apprezzati: dolci, succosi e ricchi di benefici per la salute. Il lampone contiene infatti magnesio, potassio e fosforo, oltre a tantissime vitamine quali vitamina A, vitamine del gruppo B e vitamina C. Proprio per queste proprietà, il lampone è un frutto dal forte potere antiossidante e antinfiammatorio.

Procedimento per il cremoso al lampone

Idratare la gelatina in acqua fredda.

Nel frattempo, fondere Inspiration lampone a 45 °C.

Unire la gelatina idratata a Inspiration lampone fuso e realizzare un’emulsione.

Verificare che la temperatura sia superiore ai 35 °C durante tutta la lavorazione.

Emulsionare con l’aiuto di un mixer ad immersione avendo cura di non incorporare aria.

Unire la panna liquida e mixare nuovamente per circa 2 minuti.

Colare in stampi a scelta e lasciar cristallizzare a 4 °C, quindi abbattere a -18 °C.

Procedimento per il crumble al cacao

Versare la farina setacciata, la Maizena e il cacao amaro in polvere in una ciotola; unire lo zucchero semolato e il burro freddo da frigo a tocchetti, sbriciolare il tutto con le mani, creando delle briciole grossolane.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti, fino a quando le briciole non risulteranno croccanti.

Servire il Cremoso Inspiration al lampone con crumble al cacao e decorare con fiori eduli.