Crema pasticcera

La crema pasticcera è un classico della pasticceria italiana: può essere utilizzata per la preparazione di tantissimi dolci oppure può essere gustata così com’è.

Ecco la ricetta dello chef Gianmarco Casadei!

PROCEDIMENTO PER LA CREMA PASTICCERA

Mettere nella planetaria con la frusta a filo lo zucchero, la farina, i tuorli e, se si vuole aromatizzare la crema, la vaniglia o la scorza grattugiata di limone.

Fare amalgamare molto bene il tutto finché il composto non sarà omogeneo e cremoso.

Nel frattempo far scaldare il latte in un pentolino a fuoco medio-basso.

Quando il latte avrà raggiunto la temperatura di 70/75 °C, versarvi il composto ottenuto in planetaria mescolando energicamente con la frusta per evitare che l’uovo si cuocia.

Continuare a mescolare e al primo segno di bollore della crema, togliere dal fuoco.

Se si vuole ottenere una crema molto liscia, filtrarla con un colino a maglia stretta.

Servire la crema immediatamente oppure, se deve essere utilizzata in un secondo momento, coprirla con la pellicola a contatto, in modo che non si formi la pellicina dura a contatto con l’aria.

PROCEDIMENTO PER LA VERSIONE AL CIOCCOLATO

Per realizzare la versione della crema pasticcera al cioccolato, far sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.

Una volto sciolto, incorporarlo alla crema con l’aiuto di una frusta.