Crema diplomatica

La crema diplomatica, conosciuta anche come crema chantilly all’italiana, è una golosissima crema che si prepara unendo crema chantilly e crema pasticcera. Questa crema è facilissima da realizzare, ed è perfetta per farcire o decorare tanti tipi di dolci, come torte, bignè o pasticcini.

Ecco la ricetta!

Procedimento per la crema diplomatica

Mettere nella planetaria con la frusta a filo lo zucchero, la farina, i tuorli e l’estratto di vaniglia.

Fare amalgamare molto bene il tutto finché il composto non sarà omogeneo e cremoso.

Nel frattempo far scaldare il latte in un pentolino a fuoco medio-basso.

Quando il latte avrà raggiunto la temperatura di 70/75 °C, versarvi il composto ottenuto in planetaria mescolando energicamente con la frusta per evitare che l’uovo si cuocia.

Continuare a mescolare e al primo segno di bollore della crema, togliere dal fuoco.

Se si vuole ottenere una crema molto liscia, filtrarla con un colino a maglia stretta.

Trasferire la crema in una ciotola e farla raffreddare a temperatura ambiente coprendola con della pellicola a contatto, in modo che non si formi la pellicina a contatto con l’aria.

Nel frattempo montare la panna fresca insieme allo zucchero a velo con l’aiuto di uno sbattitore elettrico.

Quando la crema pasticcera si sarà completamente raffreddata, incorporare la panna montata con l’aiuto di una spatola, facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto.

È consigliabile porre la crema in frigorifero prima dell’uso.