Come pulire e cucinare la cima di rapa
La cima di rapa è un ortaggio tipico dell’intera agricoltura italiana anche se viene coltivata maggiormente nelle regioni...
Il Carpaccio di radicchio al sangiovese è un piatto particolarmente gustoso grazie alla brasatura del radicchio con il ssangiovese.
Ma si tratta anche di un piatto vegetariano con gli apporti di vitamine e sali minerali provenienti dal sedano, dalla carota, dalla rucola.
L’elevata presenza di acqua e il contenuto di fibre nel radicchio contribuiscono a una buona funzionalità intestinale, per cui il consumo di radicchio può essere utile in caso di stipsi e per tenere in salute il colon.
Inoltre, l’acido cicorico, che ne caratterizza il sapore amaro, sostiene il lavoro della bile, favorendo la digestione.
Sfogliare e lavare il radicchio, brasarlo in una padella d’acciaio con poco d’olio, sale e pepe per 2 o 3 minuti circa.
Versare abbondante vino rosso e fare evaporare, sistemare quindi le foglie in un recipiente di vetro o di ceramica coprendo con vino.
(Questa preparazione va bene anche per il giorno dopo).
lavare il sedano e pelare la carota, con il pelapatate , tagliarli a strisce da mettere in acqua gelata per farle arricciare.
Pulire e lavare la rucola.
Foderare un piatto grande con il radicchio sgocciolato, decorare con i riccioli di sedano a carota e con le foglie di rucola.
Condire con olio e sale.