Carpaccio di radicchio al sangiovese

Il Carpaccio di radicchio al sangiovese è un piatto particolarmente gustoso grazie alla brasatura del radicchio con il ssangiovese.

Ma si tratta anche di un piatto vegetariano  con gli apporti di vitamine e sali minerali provenienti dal sedano, dalla carota, dalla rucola.

L’elevata presenza di acqua e il contenuto di fibre nel radicchio contribuiscono a una buona funzionalità intestinale, per cui il consumo di radicchio può essere utile in caso di stipsi e per tenere in salute il colon.

Inoltre, l’acido cicorico, che ne caratterizza il sapore amaro, sostiene il lavoro della bile, favorendo la digestione.

Procedimento per il Carpaccio di radicchio al sangiovese

Sfogliare e lavare il radicchio, brasarlo in una padella d’acciaio con poco d’olio, sale e pepe per 2 o 3 minuti circa.

Versare abbondante vino rosso e fare evaporare, sistemare quindi le foglie in un recipiente di vetro o di ceramica coprendo con vino.

(Questa preparazione va bene anche per il giorno dopo).

lavare il sedano e pelare la carota, con il pelapatate , tagliarli a strisce da mettere  in acqua gelata per farle arricciare.

Pulire e lavare la rucola.

Foderare un piatto grande con il radicchio sgocciolato, decorare con i riccioli di sedano a carota e con le foglie di rucola.

Condire con olio  e sale.