Risotto con radicchio e tastasale

Il risotto con il radicchio è un grande classico della cucina italiana ed è un piatto prevalentemente autunnale o invernale per via della stagionalità del suo ingrediente principale. In questa ricetta viene utilizzato il radicchio di Chioggia che è una materia prima a indicazione geografica protetta. Originario della zona veneta di Chioggia, il radicchio si presenta con consistenza croccante e dal sapore amarognolo.

La chef Sabina Chioetto ci prepara questa versione del suo risotto con l’aggiunta del tastasale, un prodotto tipico veronese a base di carne, infatti è un impasto di carne fresca di maiale macinata, salata ed insaporita con abbondante pepe nero.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL RISOTTO CON RADICCHIO E TASTASALE

Pulire, lavare e tagliare a listarelle il radicchio.

Metterlo a cuocere sul fuoco con un filo d’olio, sale e pepe, coprire e mescolando ogni tanto, lasciare che appassisca.

A parte, sbriciolare il tastasale, aggiungere l’aglio, il rosmarino tritato e cuocerlo a fuoco medio finché non sarà cotto.

Togliere l’aglio e aggiungere il tastasale al radicchio, mescolare per qualche minuto a fuoco medio poi versare il riso ed iniziare a cuocere il tutto avendo cura di aggiungere il brodo vegetale poco per volta fino al termine della cottura.

Mantecare con un filo d’olio evo e del parmigiano grattugiato.

Ottimo primo piatto anche da proporre per le feste.

Buon appetito.