Cantucci alle mandorle

I cantucci sono dei biscotti tipici della tradizione toscana. Croccanti e profumati, i cantucci sono solitamente preparati con le mandorle, ma si possono utilizzare anche scaglie di cioccolato, uvetta o altra frutta secca.

Ecco la ricetta!

Procedimento per i cantucci alle mandorle

Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, le uova e il pizzico di sale e iniziare a impastare a mano oppure con un cucchiaio.

Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente oppure in microonde per pochi secondi.

Tagliare il burro a pezzetti e aggiungerlo al resto degli ingredienti insieme all’estratto di vaniglia e alla scorza grattugiata di limone.

Impastare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e che non si attacchi alle dita. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido e appiccicoso, aggiungere un poco di farina.

A questo punto aggiungere le mandorle intere e incorporarle all’impasto.

Trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e dividerlo in due pezzi.

Con ogni pezzo formare un filoncino lungo e stretto.

Trasferire i due filoncini in una teglia ricoperta di carta da forno e spennellarli con il tuorlo sbattuto.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti, fino a che la superficie sarà diventata dorata.

Passato questo tempo, togliere i filoncini dal forno, lasciarli intiepidire per qualche minuto e con un coltello tagliarli a fette diagonali dello spessore di circa 1,5 centimetri.

Rimettere i biscotti nella teglia con la parte interna rivolta verso l’alto e farli cuocere per altri 10-15 minuti.

Rimuovere dal forno e far raffreddare completamente i biscotti prima di servirli, così che diventeranno super croccanti.