Millefoglie di baccalà crema di zucca e piccole verdure
Ricetta
Si potrebbe definire un piatto autunnale questo a base di baccalà. Scopri la ricetta dello chef Marco Cavallucci!
La cottura a vapore è una tecnica con cui si evita il contatto tra l’acqua ed il cibo da preparare.
E’ un metodo con il quale si evita di impiegare materie prime grasse come l’olio.
PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA MILLEFOGLIE DI BACCALA’ CON CREMA DI ZUCCA E PICCOLE VERDURE
Iniziare con il pulire la zucca, condirla con sale pepe e olio.
Successivamente, avvolgerla nelle carta stagnola e cuocere in forno a 180°C fino a che non risulti tenera. Frullare con un filo d’olio, passare al setaccio e mantenere in caldo.
In un secondo momento, pulire le verdure, tagliarle a pezzetti e sbollentarle in acqua bollente, rosolare in padella con un filo d’olio.
Quindi, condire il baccalà con un poco d’olio, sale e pepe, chiuderlo nelle buste sotto vuoto e cuocere a vapore per 7 minuti a 80°C.
Frullare assieme l’aglio, l’aceto e g. 70 d’olio, mettere il tutto in una padella e far riscaldare bene.
Per il corretto impiattamento, al centro dei piatti posizionare un poco di crema di zucca, adagiarvi sopra il baccalà sfogliato e condire con il soffritto d’aglio, aceto e olio.
Servire con accanto le piccole verdure.
Buon appetito!
Ingredienti
- g. 350 di baccala già ammolato
- g. 500 di zucca gialla
- g. 100 di cavolfiore
- 4 cipollotti freschi
- g. 100 di fagiolini
- g. 100 di carote
- g. 50 di taccole
- g. 30 di aglio
- dl. di aceto
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
