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Tortino di carote con salsa allo zafferano e gelato al miele
Ricetta
Un coloratissimo dessert che utilizza il tortino di carote come protagonista, una preparazione dietetica e salutare, ricca di betacarotene.
PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL TORTINO DI CAROTE CON SALSA ALLO ZAFFERANO E GELATO AL MIELE
Per il tortino: montare i tuorli con 30 grammi di zucchero finché saranno chiari e spumosi, aggiungere poi le carote grattugiate e la farina di mandorle, aromatizzare con il rhum e la farina setacciata.
Mescolare infine con movimenti dal basso verso l’alto, per incorporare aria, gli albumi montati a neve con 35 grammi di zucchero, quindi versare in stampini monoporzione, precedentemente imburrati. Cuocere a 175°C per circa 20 minuti.
Per la crema allo zafferano: portare ad ebollizione il latte con la panna e lo zafferano con metà dello zucchero, lasciare raffreddare 5 minuti, poi versare sui tuorli sbattuti con lo zucchero rimasto ed un pizzico di sale.
Portare a bagnomaria caldo e far addensare a 80°C, mescolando con un cucchiaio di legno. Raffreddare in acqua e ghiaccio o in abbattitore, infine passare al colino.
Per il gelato: portare ad ebollizione il latte con il miele, versarlo sui tuorli montati con lo zucchero, fare addensare a 80°C come la crema precedentemente preparata. Quando sarà a 50°C, aggiungere la panna pastorizzata.
Lasciare riposare in frigorifero per 48 ore e versare nella gelatiera.
Preparazione del piatto: servire il tortino caldo con il gelato al miele, decorando con salsa allo zafferano. Per una presentazione d’effetto, servire con una carotina candita e fili di caramello a roccia.
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Piatto
Dessert
Porzioni 4
Costo 10 euro
Tempo 1 ora senza il raffreddamento del gelato
Difficoltà difficile
Ingredienti
- PER IL TORTINO:
- g. 30 di tuorlo di uovo
- g. 60 di farina di mandorle
- g. 30 di farina tipo “00”
- 2 carote
- g. 65 di zucchero semolato
- g. 110 di albumi
- 1 cucchiaino di rhum
- PER LA SALSA ALLO ZAFFERANO:
- g. 120 di panna fresca
- g. 50 di tuorli
- cl. 140 di latte fresco
- g. 40 di zucchero
- zafferano in stimmi q.b.
- PER IL GELATO AL MIELE:
- dl. 2,5 di latte
- g. 60 di miele
- g. 40 di tuorlo di uovo
- g. 40 di zucchero
- g. 60 di panna fresca
Consigli utili
L'abbinamento consigliato per questo gradevolissimo dolce è con un Moscato di Pantelleria in versione spumantizzata. Questo Moscato detto snche Zibibbo, o Moscato D'Alessandria e appartiene alla vasta famiglia dei vitigni aromatici per antonomasia.
