Torta della nonna con ricotta

La torta della nonna con ricotta è una versione ancora più golosa della classica torta amata da tutti. Il ripieno di crema pasticcera è infatti arricchito con della ricotta e completato con dei deliziosi pinoli in superficie.

Ecco la ricetta della chef Caterina Magnanini!

Procedimento per la pasta frolla

Versare la farina su una spianatoia e creare una fontana.

Aggiungere al centro il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, sabbiare il tutto e aggiungere il sale e il lievito per dolci in polvere.

Aprire nuovamente la fontana e aggiungere le uova, la scorza di un limone grattugiata e il latte.

Impastare per alcuni minuti fino a ottenere un composto sodo e liscio.

In alternativa, è possibile impastare la frolla in planetaria con il gancio a foglia.

Formare un panetto, coprirlo con della pellicola per alimenti e farlo riposare in frigo per almeno 1 ora.

Stendere la frolla su una spianatoia leggermente infarinata con l’aiuto di un matterello, fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm.

Imburrare e infarinare una teglia rotonda da forno e foderarla con la frolla.

Ritagliare la frolla in eccesso che esce dai bordi.

Procedimento per il ripieno

Versare il latte in un pentolino insieme alla scorza di limone e portare a ebollizione.

A parte sbattere i tuorli d’uovo, la farina e lo zucchero con una frusta.

Quando il latte bolle versarlo nella ciotola con il composto, mescolare bene il tutto e poi rimettere nella pentola.

Portare a ebollizione per far restringere la crema.

Una volta pronta, trasferire la crema in una ciotola di vetro e farla raffreddare a temperatura ambiente coperta con della pellicola a contatto.

Quando la crema sarà fredda, aggiungere la ricotta e amalgamare bene.

Procedimento per la torta della nonna con ricotta

Versare il composto di crema e ricotta all’interno dello stampo foderato con la frolla e livellare la superficie.

Cospargere con dei pinoli e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti.

Passato questo tempo, togliere dal forno e far raffreddare la torta a temperatura ambiente.

Cospargere di zucchero a velo prima di servire.