Strudel di mele

Lo strudel di mele è una preparazione che richiede equilibrio tra impasto e ripieno: la sfoglia deve risultare sottile ed elastica, capace di accogliere una farcitura ricca senza rompersi, mentre le mele devono mantenere struttura e umidità controllata.
Il pangrattato tostato ha un ruolo fondamentale, perché assorbe i succhi della frutta durante la cottura e contribuisce alla tenuta complessiva del dolce.

È una ricetta che sembra semplice, ma che si gioca tutta sulla precisione dei passaggi: stesura, distribuzione del ripieno e arrotolatura determinano il risultato finale, sia in termini di consistenza che di cottura uniforme.

Preparazione  per lo Strudel di mele:

Per preparare lo strudel di mele, iniziare dall’impasto: in una ciotola versare la farina, il sale e l’acqua. Unire anche l’olio di semi. Sbattere l’uovo a parte e aggiungerlo al composto. Amalgamare gli ingredienti con una forchetta, poi trasferire il composto sul piano di lavoro e lavorarlo con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per un’ora.

Nel frattempo, mettere l’uvetta in ammollo nel rum. Far sciogliere il burro in una padella, poi aggiungere il pangrattato e lasciarlo dorare a fuoco medio-basso, mescolando spesso per evitare che si bruci. Mettere da parte il pangrattato e, in una ciotola, sbucciare le mele, tagliarle a spicchi, poi rimuovere il torsolo e tagliarle a fettine sottili. Unire lo zucchero, i pinoli tostati e la cannella.

Aggiungere anche l’uvetta, ben scolata e strizzata, e la scorza di limone. Mescolare delicatamente il tutto; è importante non anticipare troppo questa preparazione per evitare che la frutta rilasci acqua durante la macerazione.

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, infarinarlo leggermente e stenderlo con il mattarello fino a formare un rettangolo di 35×45 cm.

Trasferire la sfoglia su un foglio di carta forno, sciogliere il burro rimanente e spennellare la superficie della sfoglia; poi distribuire il pangrattato tostato, avendo cura di lasciare liberi i bordi. Aggiungere le mele e livellare per creare uno strato uniforme.

Arrotolare il rettangolo dal lato più lungo, inserendo a metà le estremità all’interno per sigillarle bene.

Spennellare la superficie con il burro fuso rimasto e cuocere in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 40 minuti.

Quando sarà ben dorato, sfornare e lasciare intiepidire prima di spolverizzare con lo zucchero a velo.