Ricetta
L’halloumi è un formaggio a pasta semidura originario di Cipro, storicamente prodotto nelle comunità rurali dell’isola come alimento di conservazione e scambio. La sua particolarità principale è che non fonde con il calore, caratteristica che lo rende adatto a griglia, piastra e frittura.
Dal 2021 è riconosciuto come DOP (Denominazione di Origine Protetta): per chiamarsi halloumi deve essere prodotto a Cipro e rispettare un disciplinare preciso. Tradizionalmente è ottenuto da latte di pecora e capra, con una quota ammessa di latte vaccino.
Nella versione più autentica, ovina-caprina, il gusto è più marcato, leggermente animale, con una sapidità naturale evidente. Le versioni più diffuse sul mercato internazionale hanno una percentuale maggiore di latte vaccino: più neutre, più morbide, più facili da usare.
Il caglio viene aggiunto, la cagliata lavorata e ricotta una seconda volta nel siero caldo: è questa doppia cottura che gli conferisce la resistenza al calore. Non è un formaggio “complesso” dal punto di vista aromatico.
Tradizionalmente a Cipro viene consumato alla griglia, fritto, con anguria fresca.
Procedimento per gli Spiedini di halloumi alla griglia con erbe e limone:
. Preparare l’halloumi
Taglia l’halloumi a cubi regolari da circa 3 cm. La dimensione è importante: troppo piccoli si asciugano, troppo grandi restano freddi al centro. È un formaggio che regge bene il calore, ma non ama marinature aggressive o troppo lunghe.
2. Marinatura breve
In una ciotola emulsiona olio, paprika, pepe, aglio (se usato), qualche fogliolina di timo e rosmarino tritati grossolanamente.
Unisci l’halloumi e mescola delicatamente. Lascia riposare 10–15 minuti, non di più. È un formaggio che regge bene il calore, ma non ama marinature aggressive o troppo lunghe.
3. Comporre gli spiedini
Infilza i cubi sugli spiedini senza schiacciarli, lasciando un minimo spazio tra uno e l’altro per favorire la doratura.
4. Cottura
Scalda molto bene una piastra in ghisa o una griglia.
Cuoci gli spiedini 2–3 minuti per lato, finché si forma una crosta ben dorata e uniforme. Non muoverli troppo: la reazione di Maillard fa il suo lavoro solo se li lasci fermi.
5. Finitura
Togli dal fuoco, aggiungi scorza di limone grattugiata fine, qualche goccia di succo e foglioline fresche di timo.
Servili subito, caldi, magari su un tagliere scuro come in foto. Ottimi come antipasto, in abbinamento a verdure grigliate, oppure in carta come proposta vegetariana strutturata.
consigli di Cuoci CuociLe differenze più significative tra i due formaggi DOP così importanti per la tradizione italiana riguardano l’alimentazione delle...
consigli di Cuoci CuociIl Provolone Valpadana DOP, protagonista della campagna triennale “Choose your taste, sweet or spicy, only from Europe” promossa dal...
consigli di Cuoci CuociUna storia lunga più di mille anni ricca di momenti importanti, di successi che hanno consentito al Gorgonzola...
consigli di Cuoci CuociUn nome che affonda le sue radici niente meno che nell’Impero Romano. Sì, perché il Pecorino Romano con...
