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Spezzatino con cardi

Spezzatino con cardi
 
Piatto Secondi
Porzioni 4 persone
Costo medio /alto
Tempo 2 ore
A base di vitello
Difficoltà media
Dieta Gluten free
Gluten free
 
Ingredienti
  • g. 500 di spezzatino di vitello
  • 4 cipolle bianche o dorate
  • 1 carota grande
  • mezzo litro di brodo di carne o vegetale
  • olio evo q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • 1 cardo da un kg. circa
  • 1 limone
  • sale grosso q.b.

Ricetta
Spezzatino con cardi è un piatto reso più nutriente ed elegante proprio per l’utilizzo di questo ortaggio.
Il cardo contiene 17 calorie ogni 100 grammi, fattore che lo rende una verdura ideale per essere consumata anche dalle persone che seguono un regime alimentare ipocalorico. 

Inoltre, il cardo apporta molti benefici all’organismo grazie ai diversi minerali che contiene come potassio, ferro, rame, sodio, magnesio, zinco, manganese, calcio e fosforo. Non solo: questa verdura è anche ricca di vitamine del gruppo B (B1, B2, B5, B6) e possiede una buona quantità di folati oltre che un buon livello di vitamina C.

Il cardo, nella varietà selvatica, viene impiegato per creare sia estratti sia tisane fitoterapiche. Invece, il cardo alimentare è conosciuto per le sue qualità depurative e per la sua azione tonificante nei confronti del fegato (dovuta alla presenza della silibina, composto utile per eliminare le tossine in eccesso nel corpo).

Ricco di fibre e acqua, il cardo infatti  facilita il transito intestinale e contribuisce a mantenere nella norma i livelli di glucosio nel sangue. Di limitato apporto energetico, questo ortaggio è considerato ideale per i regimi alimentari a basso introito calorico.
 

Ma i benefici del cardo non finiscono qui: possiede sostanze che combattono il processo di ossidazione, supportano il corpo contro l’invecchiamento, contrastano l’innalzamento del colesterolo e agevolano l’eliminazione dei grassi e una corretta digestione.

 

 

Procedimento per lo Spezzatino con cardi:

Tagliare a fettine le cipolle e a fette più grosse la carota e inserirle in un tegame antiaderente con un filo di olio evo, salandole e pepandole molto leggermente, quindi cuocere a tegame coperto fino a leggero appassimento delle stesse.
A questo punto inserire la carne e cuocere a coperchio chiuso per circa 10 minuti a fuoco basso, girando la carne a metà cottura.
Versare ora il brodo e cuocere la carne per circa un’ora a fuoco medio e a tegame coperto, avendo cura che il liquido non venga interamente assorbito.
Nel frattempo pulire bene i cardi privandoli dei fili superficiali e mettendone i pezzi in una bacinella contenente acqua e il limone spremuto.
Terminata l’operazione di pulizia, versare acqua e cardi in una capace pentola e sbollentare il tutto con sale grosso per 15/20 minuti per togliere l’amaro del cardo.
Scolare i cardi e inserirli nel tegame dello spezzatino, continuando la cottura fino a quando i cardi non risulteranno teneri, così come la carne, aggiungendo brodo se necessario.
Controllare il sapore finale e servire il tutto ben caldo.

 
 
 
Piatto Secondi
Porzioni 4 persone
Costo medio /alto
Tempo 2 ore
A base di vitello
Difficoltà media
Dieta Gluten free
Gluten free
 
Ingredienti
  • g. 500 di spezzatino di vitello
  • 4 cipolle bianche o dorate
  • 1 carota grande
  • mezzo litro di brodo di carne o vegetale
  • olio evo q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • 1 cardo da un kg. circa
  • 1 limone
  • sale grosso q.b.
Consigli utili

Si possono sostituire i cardi con le patate, nell'abbinamento più classico
 
 

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