Spaghetto, pomodoro del Piennolo, gamberi rossi e olive

Lo spaghetto con pomodoro del Piennolo, gamberi rossi e olive di Valerio Braschi è un piatto che esalta la tradizione mediterranea con un tocco di creatività e raffinatezza. Gli spaghetti avvolti dal sapore intenso e dolce dei pomodori del Piennolo si uniscono alla delicatezza dei gamberi rossi, creando un equilibrio perfetto tra terra e mare. Le olive aggiungono una nota sapida e decisa, che arricchisce ulteriormente il piatto con profondità e carattere.

Questa ricetta firmata da Valerio Braschiviene proposta ne suo nuovo ristorante The View by Valerio Braschi, incastonato al 5 piano della Galleria Vittorio Emanuele II a Milano, dove si esprime con l’indubbia geniale creatività che tutti gli riconoscono.

Procedimento per lo Spaghetto pomodoro del Piennolo, gamberi rossi e olive:

Tritare finemente l’aglio e metterlo a soffriggere in pentola. Aggiungere i pomodorini del piennolo tagliati a metá e i gambi del basilico. Regolare di sale e pepe.

Cuocere per 30 minuti a fuoco dolce.

Frullare la crema aggiungendo le foglie di basilico fresco. Pulire i gamberi rossi e farne una tartare.

Cuocere le teste dei gamberi rossi in forno a 200°C per 20 minuti. Frullarle con olio di mais e setacciare in modo da ottenere un olio di _gamberi rossi arrosto.

Condire la tartare di gamberi con l’olio di gamberi.

Cuocere le olive taggiasche in microonde a massima potenza per 3 minuti finchè saranno secche e batterle grossolanamente.

Cuocere la pasta. Condirla con il sugo di pomodoro ed un giro di olio extravergine in mantecatura.

Impiattare un nido di pasta, i gamberi rossi, le olive e decorare con germogli di basilico.