Spaghetto di alghe

Lo spaghetto di alghe dello chef Gaetano Marinaccio è una preparazione che racconta un modo diverso di pensare la cucina di mare, più essenziale e attento alla materia prima. Le alghe, con la loro naturale sapidità e le note iodate, diventano l’elemento centrale del piatto, sostituendo la pasta tradizionale e portando in tavola una consistenza sorprendente. È una ricetta che lavora sulla leggerezza e sulla precisione, in cui pochi ingredienti ben calibrati costruiscono un equilibrio netto e riconoscibile. Un piatto che parla di contemporaneità, stagionalità e rispetto del prodotto, senza bisogno di sovrastrutture.

PROCEDIMENTO PER LO SPAGHETTO DI ALGHE:

Preparazione delle alghe
Reidratare le alghe. Cuocerle in acqua per cinque minuti. Disidratarne una parte e tritarla finemente per il burro. Essiccare un’altra parte da utilizzare in mantecatura.

Burro vegetale alle alghe
Lavorare il burro vegetale ammorbidito. Unire le alghe disidratate tritate, il lievito inattivo, il miso, il succo e le zeste di limone. Mescolare fino a ottenere un burro aromatico e omogeneo.

Spaghetto
Cuocere la pasta al dente. Mantecare in padella con il burro vegetale alle alghe, una parte di alghe disidratate ridotte in polvere e acqua di cottura, fino a ottenere una crema elastica.

IMPIATTAMENTO

Formare nidi di pasta nel piatto. Completare con una grattata finale di alga nori o polvere di alghe.
Concept: un piatto totalmente vegetale che richiama il mare in modo sorprendente, con eleganza e profondità umami.