Spaghetti teff cozze, datterini e zucchine
Ricetta
Gli spaghetti di teff sono realizzati con farina di teff, ottenuta dalla macinazione dei semi di teff, un cereale senza glutine originario dell’Africa.
Il teff è un cereale ricco di nutrienti, naturalmente privo di glutine e con un basso indice glicemico, ideale per celiaci, diabetici e per chi desidera un alimento nutriente utile per la regolarità intestinale. È una buona fonte di proteine, fibre, amminoacidi essenziali (in particolare la lisina), e minerali come ferro, calcio, magnesio, potassio, rame e manganese.
Procedimento per gli Spaghetti teff cozze datterini e zucchine:
In un capace tegame in alluminio versare olio, inserire l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino, se gradito, insieme alle cozze precedentemente private del bisso e lavate in acqua e sale.
Cuocere per alcuni minuti a tegame coperto per i primi 3/4 minuti e poi scoperto, fino a quando tutte le cozze risulteranno aperte.
Sgusciarle e conservarle nel loro liquido di cottura.
Tagliare a listarelle la parte verde delle zucchine e farle marinare con pochissimo sale e olio in una ciotola.
Cuocere gli spaghetti teff al dente in acqua bollente salata, scolarli e mantecarli a fiamma minima nel solo liquido di cottura delle cozze, con le listarelle di zucchine e i datterini tagliati in 4.
A mantecatura quasi ultimata, unire le cozze e servire.
