Spaghetti grandi aglio olio peperoncino e gamberi al Carroponte

Spaghetti grandi aglio olio e peperoncino: come si dice? Squadra vincente non si cambia. E quindi nemmeno ricetta vincente. Sono circa 10 anni che Al Carroponte a Bergamo, patron Oscar Mazzoleni, gli spaghetti grandi o spaghettoni li fanno così buoni che non ne vogliono sapere di uscire dal menu. Li ho mangiati spesso fatti da mani diverse, diversi ma uguali nel loro ‘sentimento’. Il segreto sta nella cremosità che la pasta riesce a conferire al condimento e viceversa. E nel polso allenato. Provateci.

Procedimento per gli Spaghetti grandi aglio olio peperoncino:

Faccio bollire l’acqua salata e cuocio gli spaghetti per 9 minuti. Nel frattempo nella ‘padella del salto’ scaldo l’olio con aglio e peperoncino aggiustando di acqua di cottura. Trito al coltello i gamberi con il prezzemolo e li metto nello stesso momento in cui unisco gli spaghetti. Che devono continuare una delicata cottura per circa 3 minuti. Le prime volte si può sbagliare. Ma poi il vostro polso saprà come fare.  Il sale? Bella domanda. Preferisco salare bene l’acqua così sapidi saranno solo gli spaghetti in contrasto con il piccante del peperoncino e il dolce dei gamberi.