Spaghetti cacio e pepe con tagliatella di seppia
Ricetta
I classici spaghetti cacio e pepe rivoluzionati dall’aggiunta di un’ottima tagliatella di seppia freschissima. Ecco la ricetta!
Lo chef Raffaele Liuzzi ci insegna come sorprendere amici e parenti con questo primo piatto davvero gustoso.
Che aspetti? Leggi subito il procedimento!
PROCEDIMENTO PER PREPARARE GLI SPAGHETTI CACIO E PEPE CON TAGLIATELLA DI SEPPIA
Per iniziare, portare la panna a 45°C, aggiungervi il pecorino grattugiato, il pepe al mulinello, un pizzico di noce moscata; frullare il tutto.
Subito dopo, inserire il composto nel sifone con due cariche di gas per panna, mettere il sifone a bagnomaria a 45°C.
In un secondo momento, arricciare la seppia in planetaria con acqua di mare; quando sarà bella dura e lucida, scolarla e condirla con olio evo, pepe e finocchio selvatico.
Intanto, cuocere la pasta al dente per 10 minuti, mantecare in un contenitore con acqua di cottura, pecorino stagionato grattugiato e pepe al mulinello.
Infine, impiattare in piatto piano con l’aiuto di un coppapasta, prima la tagliatella di seppia condita, poi adagiare gli spaghetti e poi un sifonata di cacio; alla fine, guarnire con la polvere di nero di seppia.
Ecco che il nostro primo piatto è pronto per essere servito e gustato.
Buon appetito!
