Ricotta alla siciliana in cialda di mandorle e salsa all’arancio

Crema di ricotta alla siciliana in cialda di mandorle

Ricetta

La crema di ricotta alla siciliana è un dessert cremoso e delicato, qui servito all’interno di una cialda di mandorle e accompagnato da una salsa all’arancia.

Ecco la ricetta!

 

PROCEDIMENTO PER LA CREMA DI RICOTTA

In una ciotola, mescolare la ricotta con lo zucchero e la vanillina.

 

Setacciare il composto per 3 o 4 volte, finché non si ottiene una crema soffice e liscia.

 

Inserire la crema in una sac-à-poche e riporre in frigorifero.

 

PROCEDIMENTO PER LE CIALDE

Montare delicatamente l’albume in planetaria e aggiungere poi il burro sciolto, lo zucchero a velo, il miele di castagno, la di farina “00” e la di farina di mandorle.

 

Su una placca ricoperta di carta da forno formare 4 dischi del diametro di 10 centimetri e cuocere in forno a 100 °C per 10 minuti.

 

Stampare i dischi su pirottini da budino e finire la cottura sempre a 100 °C (le cialde devono prendere un colore scuro).

 

PROCEDIMENTO PER LA SALSA ALL’ARANCIO

Versare l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portare a 90 °C.

 

Aggiungere le bucce d’arancia tagliate a julienne e il succo di arancia.

 

Lasciare bollire per qualche minuto finché lo zucchero non è totalmente sciolto, poi far raffreddare la salsa.

 

Formare sul piatto dei dischi con la salsa d’arancia, adagiarvi la cialda e riempirla con la ricotta.

 

Spolverare con un bel pizzico di cioccolato fondente grattugiato.

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Piatto Dessert
Porzioni 4
Costo medio
A base di arancia, mandorle, ricotta
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • PER LA RICOTTA:
  • g. 200 di ricotta
  • g. 50 di zucchero semolato
  • 1 bustina di vanillina
  • PER LE CIALDE:
  • g. 80 di burro
  • g. 50 di zucchero a velo
  • g. 50 di miele di castagno
  • g. 70 di farina “00”
  • g. 30 di farina di mandorle
  • g. 100 di albume
  • PER LA SALSA:
  • ml. 500 di succo d’arancia
  • buccia di 3 arance tagliata a julienne
  • g. 250 di acqua
  • g. 400 di zucchero