Il piccione nell’orto è un’elegante ricetta della chef Sabrina Tuzi, ecco il procedimento completo…non perdertelo!
La carne di piccione si presenta con un colore molto scuro e dal sapore intenso, inoltre quella del piccione domestico è chiaramente molto pregiata per le preparazioni culinarie.
Per quanto riguarda l’apporto nutrizionale di questo prodotto alimentare, la carne di piccione è ricca di proteine, lipidi e ferro; perciò non si può definire una carne magra e quindi non è adatta a chi soffre di cattiva digestione o di problemi cardiocircolatori.
Fai click su SECONDI PIATTI per scoprire altre nostre ricette di questo tipo!
Per prima cosa, disossare la carne. Con le carcasse preparare un fondo bruno; quindi, in seguito, cucinare le cosce disossate a 75°C per 3 ore insaporite con sale e pepe.
Successivamente, a parte, in una padella antiaderente sciogliere il burro e arrostire le cosce e il petto.
A parte frullare le uova, la farina e il muschio e formare delle spugne al microonde.
In un secondo momento, procedere con il tagliare le verdure, insaporire con sale e olio e arrostire al forno per qualche minuto.
Alla fine, posizionare su un piatto le verdure, la spugna di muschio, adagiare il petto e le cosce di piccione e nappare con il fondo bruno.
Si può guarnire con qualche goccia di coulis di frutti di bosco.
Buon appetito!