Pasta alla siracusana

La pasta alla siracusana è un piatto che ha le sue origine nella cucina povera Siciliana, infatti è nato con soli quattro ingredienti: aglio, mollica abbrustolita, olio e acciuga. Nonostante la sua semplicità, questa pasta è davvero saporita e, poiché si prepara in pochissimo tempo, è perfetta per un pranzo veloce.

Ecco la ricetta!

Procedimento per la pasta alla siracusana

Per prima cosa tostiamo i pinoli in una padella per pochi minuti, facendo attenzione a non bruciarli.

Tagliamo sottilmente la cipolla e facciamola dorare in una padella con dell’olio extra vergine d’oliva per alcuni minuti.

Quindi aggiungiamo otto filetti di acciughe e facciamoli sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno.

A questo punto uniamo il concentrato di pomodoro e facciamo cuocere per circa 4 minuti.

Aggiungiamo anche i pinoli tostati, aggiustiamo di sale e pepe e continuiamo la cottura per qualche altro minuto.

Scaldiamo dell’olio d’oliva in un’altra padella e sciogliamo i due restanti filetti di acciughe. Uniamo il pangrattato e cuociamolo per qualche minuto continuando sempre a mescolare fino a quando non avrà assorbito l’olio e sarà diventato croccante.

Cuocere gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata e scolarli un minuto prima del tempo di cottura.

Mantecare gli spaghetti nel sugo preparato, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Dopo qualche minuto aggiungere anche i pomodori secchi e il prezzemolo precedentemente tritati.

Impiattare e finire con un’abbondante cucchiaiata di pangrattato tostato e con dell’altro prezzemolo tritato.

Buon appetito!