Frittata dell’imperatore – Kaiserschmarren

Il Kaiserschmarren è un dolce tipico delle malghe di montagna, che sono presenti nella vallata situata nella parte meridionale del Tirolo.

Il suo nome potrebbe incutere timore ma non c’è niente più dolce e rassicurante del Kaiserschmarren, “la frittata dell’Imperatore”, tipica specialità austriaca diffusa in tutte le località tirolesi e altoatesine e ovviamente protagonista dei menu della Val Ridanna, suggestiva vallata che parte da Vipiteno e arriva a Masseria, distendendosi per circa 18 km.

Del resto, si prepara con ingredienti semplici e genuini (latte, uova, farina, burro), tipici delle malghe e dei rifugi di montagna.

Questo dolce originale è l’ideale per una sostanziosa merenda casalinga, accompagnato da composta di mirtilli rossi o di prugne oppure da frutta fresca come amano servirlo da quelle parti.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL KAISERSCHMARREN, LA FRITTATA DELL’IMPERATORE

Iniziare sciacquando l’uvetta e metterla a bagno in una tazzina con la grappa.

Successivamente, separare i tuorli dagli albumi.

In una ciotola capiente sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina e il latte e mescolare bene, possibilmente con una frusta, per evitare il formarsi di grumi.

In un secondo momento, montare a neve ben ferma gli albumi e unirli con delicatezza alla pastella.

A parte, versare una noce di burro in una padella, farlo sciogliere e versare il composto, cospargere il tutto con le uvette, ben strizzate.

Far cuocere per diversi minuti dopodiché tagliare il composto in 4 spicchi e fare cuocere anche dall’altro lato.

A cottura ultimata sminuzzare il dolce e farlo saltare con un’altra noce di burro e un po’ di zucchero a velo per farlo caramellare leggermente.

Alla fine, servire cospargendo con altro zucchero a velo e accompagnando il Kaiserschmarren con frutta fresca oppure con composta di mirtilli rossi o di prugne.

Ecco che il nostro piatto è pronto per essere gustato.

Buon appetito!