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Crostata di mele caramellate e noci
Ricetta
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PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA CROSTATA DI MELE CARAMELLATE E NOCI
Per prima cosa, far sabbiare le polveri col burro fino ad ottenere un composto simile alla sabbia umida, quindi aggiungere le uova.
Formare un panetto e porre in frigo a riposare per almeno 1 ora.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero, aggiungere a mano la farina di noci e la cannella, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la massa.
Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle prima a quarti e poi a fette non troppo sottili.
Far scaldare burro e zucchero in padella a fuoco vivo, aggiungere le mele e la cannella e far caramellare per 1 minuto.
Rivestire un anello per crostate con la pasta Sablee stesa ad uno spessore di circa 3 mm.
Riempire il guscio di Sablee col ripieno alle noci e sistemarvi sopra le fette di mela a mo di raggiera.
Sbriciolate grossolanamente la Sablee che è avanzata e guarnite il bordo della crostata a creare una “cornice” alle mele.
Cuocere in forno statico a 180° per circa 30 – 35 minuti.
A fine cottura, dopo averla fatta intiepidire, spolverare con un po’ di zucchero a velo (facoltativo).
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Piatto
Dessert
Porzioni 8
Costo Medio
Difficoltà difficile
Ingredienti
- gr 250 di farina 00
- gr 30 di farina di noci
- gr 80 di zucchero a velo
- gr 3 di sale
- gr 140 di burro freddo
- gr 55 di uova intere
- PER IL RIPIENO DI NOCI:
- 2 albumi
- gr 100 di zucchero semolato
- gr 100 di farina di noci
- gr 1 di cannella in polvere
- PER LE MELE CARAMMELATE:
- 3 mele golden
- gr 25 di burro
- gr 30 di zucchero di canna
- gr 1 di cannella
Consigli utili
Le noci si raccolgono generalmente a fine estate, attendendo che il frutto cada spontaneamente dall'albero e poi ripulito dal suo involucro protettivo.
In Emilia Romagna c'è invece l'usanza di raccogliere le noci la notte di San Giovanni, il 24 giugno, per ricavarne il nocino, un liquore alcolico usato come digestivo.
