Millefoglie di pesce spada con patate e crema di tartufo nero: un piatto sofisticato e dal gusto delicato, arricchito da una gustosa crema al tartufo.
Ecco la ricetta!
Per prima cosa, lavare e cuocere con la buccia le patate (con acqua fredda in partenza); quindi fare raffreddare.
Condire le fette di spada con sale e pepe e marinare per 10 minuti in emulsione di olio e aceto balsamico, con sale e pepe a proprio piacimento.
In un secondo momento, togliere la cuticola alle patate e tagliarle a fette sottili; alternare lo spada con le patate e il tartufo nero affettato finemente.
Ripetere l’operazione per 4 volte.
A questo punto, avvolgere poi la millefoglie di spada con la carta da forno oleata e infornarla a 170°C per 12 minuti.
Successivamente, tritare lo scalogno e bagnarlo con il marsala, unire la noce di burro per restringere la salsa, filtrarla e metterla sul fondo del piatto, vicino al balsamico allungato con fumetto di pesce e legato con una noce di roux.
Alla fine, adagiarvi vicino la millefoglie di pesce spada.
Ecco che il nostro piatto è pronto per essere servito e gustato.
Buon appetito!