Le farine
Questa settimana il Dott. Vercilli nel video ci parla delle farine, uno degli ingredienti principe della nostra alimentazione...
Le chiacchiere di Carnevale, le tipiche sfoglie croccanti spolverate di zucchero a velo, sono il dolce per eccellenza delle festività di carnevale. Ne esistono tante versioni a seconda delle regioni, ma oggi la nostra chef Caterina Magnanini ci insegna la ricetta delle “frappe” o “fiocchetti”, tipici della Romagna.
Ecco la ricetta!
Mettere in una spianatoia la farina, creare una fontanella al centro e aggiungere le uova, lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza grattugiata di limone e l’aceto di vino bianco.
Impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, della consistenza simile a quella dell’impasto della pasta fresca.
Dare all’impasto la forma di una palla e far riposare coperto da un canovaccio per 30 minuti.
Stendere l’impasto con un matterello fino a ottenere una sfoglia sottilissima, quasi un velo.
Tagliare la sfoglia con l’aiuto di una rotella tagliapasta a a lama dentata dandogli la forma che si preferisce: si possono fare delle strisce, dei triangoli o dei quadrati che si possono pinzare al centro con le dita per dargli la forma di fiocchetti.
In una pentola capiente versale abbondante olio di semi e farlo scaldare.
Una volta caldo, friggere le chiacchiere un po’ per volta per pochi secondi, o comunque fino a doratura.
Una volta pronte, scolarle e farle asciugare velocemente su della carta assorbente.
Spolverare con dello zucchero a velo e servire.