Casatiello

sugna e pepe


Casatiello-napoletano

Ricetta

Il casatiello napoletano è una torta rustica che non manca mai sulle tavole delle famiglie napoletane durante le festività Pasquali.

Ecco la ricetta dello chef Pasquale Schettino!

 

Procedimento per il casatiello

Il giorno precedente preparare il criscito unendo 150 grammi di farina, 80 grammi di acqua e 2 grammi di lievito di birra fresco.

 

Impastare il tutto e fare lievitare tutta la notte in frigo.

 

Il giorno seguente, iniziare a impastare in planetaria o a mano le uova, il criscito e una parte di strutto.

 

Quindi aggiungere la restante farina e il lievito di birra e lavorare per alcuni minuti.

 

In seguito aggiungere la seconda parte di strutto, il pepe, il formaggio grattugiato, o il provolone dolce tagliato a cubetti e l’acqua.

 

Impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.

 

Passato questo tempo, dividere l’impasto in tre parti uguali.

 

Formare dei filoncini, intrecciarli e trasferire in uno stampo unto con dello strutto.

 

Posizionare le uova ben pulite sulla treccia ed ingabbiarle con un po’ di impasto formando una croce.

 

Coprire con della pellicola per alimenti e far lievitare fino a che l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.

 

Cuocere in forno a 180 °C per circa 45 minuti, o fino a quando la superficie sarà diventata bella dorata.

 

Fare la prova dello stecchino per controllare la cottura, quindi sfornare e servire.


consigli di Cuoci Cuoci

Le farine

Questa settimana il Dott. Vercilli nel video ci parla delle farine, uno degli ingredienti principe della nostra alimentazione...

 
Persone 6
Costo Basso
Tempo Lungo
A base di farina
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • PER L'IMPASTO:
  • g 500 di farina 0
  • g 150 di criscito o pasta acida
  • g 10 di lievito di birra fresco
  • g 100 di strutto (sugna)
  • 2 uova
  • g 150 circa di acqua
  • g 10 di sale
  • pepe q.b
  • PER FARCIRE:
  • g 100 di formaggio grattugiato o provolone dolce
  • 4 uova
Consigli utili

Iniziare la preparazione dal giorno prima.