Cappellacci ricotta e stridoli
Ricetta
I cappellacci ricotta e stridoli sono un primo piatti tipico della tradizione romagnola, preparati solitamente per il pranzo della domenica.
Ecco la ricetta degli chef Elisabetta Tanzi e Roberto Benini!
Procedimento per i cappellacci ricotta e stridoli
Far appassire gli stridoli in una padella con dell’olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio, aggiungendo del sale e del pepe.
Una volta pronti, tritare finemente gli stridoli a coltello.
Per creare il ripieno, mettere in una ciotola la ricotta, gli stridoli tritati, il parmigiano, del sale e del pepe e impastare bene con le mani per amalgamare il tutto.
Per preparare la sfoglia verde, trovi la ricetta qui.
Tagliare la sfoglia in quadrati di 5-6 centimetri utilizzando una rotella dentellata.
Riempire una sac-à-poche con il ripieno e metterne un po’ in ogni quadrato di sfoglia.
Quindi richiudere i cappellacci.
Per preparare il sugo, mettere in una padella lo scalogno tritato e farlo soffriggere con l’olio extra vergine d’oliva per qualche minuto.
Tagliare la pancetta e aggiungerla in padella.
Quindi unire anche la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e cuocere per circa 15/20 min a fuoco lento.
Cuocere i cappellacci in una pentola con abbondate acqua salata.
Una volta pronti, scolarli e condirli con il sugo.
Ingredienti
- Sfoglia verde q.b.
- g 500 di ricotta di latte vaccino intero
- 2 mazzetti di stridoli lavati e privati del gambo
- g 150 di parmigiano
- g 50 di pancetta tagliata un po' grossa
- g 300 di salsa di pomodoro
- 1/2 scalogno tritato
- 1 spicchio d'aglio
- olio evo q.b.
- sale q.b
