Brioche co tuppu

brioche siciliana

Ricetta

La brioche siciliana col tuppo è la classica brioche della tradizione siciliana, conosciuta per la sua forma caratteristica e per essere super soffice.

Ecco la ricetta!

 

Procedimento per la brioche siciliana col tuppo

Sciogliere il lievito di birra in una parte di latte.

 

Nella ciotola della planetaria mettere la farina, il miele e il lievito di birra sciolto nel latte.

 

Iniziare a lavorare l’impasto aggiungendo le uova una alla volta.

 

Impastare tutti gli ingredienti per almeno 20/25 minuti, aggiungendo poco alla volta il latte freddo e il sale.

 

A questo punto iniziare ad aggiungere il burro freddo e procedere a velocità bassissima.

 

Capovolgere spesso l’impasto, staccarlo dal gancio e ricominciare a impastare.

 

L’impasto dovrà presentarsi molto elastico e staccarsi dalle pareti della ciotola totalmente. Sarà pronto quando tirando tra le dita un po’ di impasto si formerà un velo senza strapparsi.

 

A questo punto, mettere l’impasto a lievitare coperto con della pellicola.

 

Se si vogliono preparare le brioche in giornata, lasciare che la pasta triplichi il suo volume iniziale e quindi lasciarla lievitare a circa 28°. Altrimenti, riporre l’impasto delle brioche in frigorifero fino al mattino seguente.

 

Una volta lievitato, ribaltare l’impasto su un piano di lavoro infarinato e lasciarlo a temperatura ambiente per un’ora, senza lavorarlo.

 

Passato questo tempo, iniziare a porzionarlo realizzando delle palline omogenee e inserendo delle palline più piccole alla loro sommità.

 

Rimettere a lievitare dentro al forno con la luce accesa (ad una temperatura massima di 28 °C) fino al raddoppio delle brioches.

 

Spennellare con un tuorlo e un po’ di latte e cuocere in forno a 190 °C per circa 25 minuti.


consigli di Cuoci Cuoci

Le farine

Questa settimana il Dott. Vercilli nel video ci parla delle farine, uno degli ingredienti principe della nostra alimentazione...

 
Piatto Dessert
Persone 4
Costo medio
A base di farina
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • g. 250 di farina manitoba
  • g. 250 di farina 00
  • g. 75 di zucchero
  • g. 75 di burro
  • g. 10 di sale
  • g. 8 lievito di birra
  • g. 175 di latte freddo intero
  • 1 cucchiaino di miele
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di scorza d'arancia