Brioche

Se anche per te la brioche è assolutamente immancabile a colazione, devi assolutamente provare almeno una volta a prepararle in casa! Le brioche fatte in casa sono infatti molto semplici da preparare, sono sofficissime e perfette per essere farcite con ripieni golosi.

Eccola la ricetta della pastry chef Marcella Orsi!

Procedimento per le brioche fatte in casa

Mescolare il burro morbido insieme alla buccia di arancia e di limone grattugiata, i semi di bacca di vaniglia e il sale e mettere da parte.

Versare in planetaria la farina, il lievito, il latte, lo zucchero semolato, le uova, i tuorli e lo zucchero invertito.

Impastare con il gancio e, una volta formato l’impasto, aggiungere un po’ per volta il burro mescolato con gli aromi.

Quando l’impasto avrà raggiunto la temperatura di 24 °C, formare una palla, trasferirla in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e far lievitare in cella di lievitazione per 3 ore a 24-26 °C con HR 75%.

Passato questo tempo, mettere poi in frigo a +4 °C per tutta la notte.

Il giorno seguente, trasferire l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e formare delle brioche da circa 70 grammi l’una. 

Trasferirle in una teglia ricoperta di carta da forno e farle lievitare a 26 °C con HR 75% per circa 2 ore. 

Dopodiché spennellarle con la mistura di tuorlo e panna e cuocerle in forno preriscaldato a 175 °C valvola chiusa per 13 minuti e altri 2 minuti con valvola aperta.