Besciamella
Ricetta
La besciamella, chiamata un tempo “balsamella” da Pellegrino Artusi, è una delle preparazioni base della cucina italiana. Questa salsa a base di latte, farina e burro viene infatti utilizzata per la realizzazione di numerosi primi piatti, come lasagne o cannelloni, ma anche per secondi o piatti a base di verdure, come ad esempio i finocchi gratinati al forno.
Ecco la ricetta degli chef Elisabetta Tanzi e Roberto Benini!
Procedimento per la besciamella
In una pentola bella calda far sciogliere lentamente il burro a fuoco medio-basso, facendo attenzione a non farlo bruciare.
Aggiungere la farina al burro sciolto e mescolare con una frusta per creare un roux bianco.
Aggiungere il latte al roux un po’ per volta, continuando sempre a mescolare con movimenti dal centro verso l’esterno e dall’esterno verso l’interno.
Quando il composto inizierà a bollire, aggiungere il sale e una generosa grattugiata di noce moscata.
Fare bollire per qualche minuto continuando sempre a mescolare, fino a quando raggiungerà la densità desiderata.
Se dovesse diventare troppo densa, aggiungere un po’ di latte. Se invece fosse troppo liquida aggiungere della farina, ricordando di aggiungere una noce di burro per ogni cucchiaio di farina.
Ricordatevi che la besciamella si addenserà ulteriormente quando si raffredderà.
Ingredienti
- 1 litro di latte
- g 90 farina
- g 80 burro
- sale q.b.
- noce moscata q.b.
se dovesse venire troppo densa aggiungere un pò di latte, se fosse troppo liquida aggiungere la farina, ricordando una noce di burro per ogni cucchiaio di farina.
